Gezonde vegan protein banana bread

Per stuk +/- 190 kcal en 12g eiwit  

Wij hebben een makkelijk recept voor onze heerlijke en gezonde protein banana bread. Ons recept is helemaal glutenvrij, lactosevrij, ei-vrij en vegan. Deze smeuïge protein banana bread is vezelrijk, hoog in eiwit en bevat plantaardige omega 3.

Voor dit recept heb je nodig:

  • 2 kommetjes (1 voor de droge ingrediënten en 1 voor de natte ingrediënten)
  • Keukenmachine of blender
  • Handmixer of garde
  • Broodvorm
  • Bakpapier
  • Voorverwarmde oven op 180 graden Celsius

 

Droge ingrediënten

Natte ingrediënten

  • 2 chiazaad-eieren (2 el chiazaad in een kommetje met 5 el water en laten staan totdat het een gelei-achtige substantie wordt);
  • 60 ml (vanille) sojamelk of amandelmelk;
  • 3 kleingesneden rijpe bananen (hoe rijper, hoe zoeter);
  • 60g appelmoes.

Bereiding

  1. Maak de chia-eieren door 2 el chiazaad met 5 el water te roeren. Laat staan tot het een soort gelei wordt (roer af en toe door);
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius;
  3. Maal de 90g havermout tot een bloem-consistentie in een keukenmachine of blender. Nu heb je haverbloem!
  4. Mix alle natte ingrediënten in een kom met een staafmixer en voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de kom met natte ingrediënten. Mix tot het een smeuïge consistentie heeft;
  5. Plaats bakpapier in een broodvorm en voeg het beslag toe. Decoreer met een paar walnoten;
  6. Plaats de bakvorm in de oven en bak in 30 minuten gaar (niet langer, anders wordt de banana bread te droog);
  7. Haal na 30 minuten de banana bread uit de oven en laat minimaal 30 minuten afkoelen, voordat je erin snijdt;
  8. Verdeel de protein banana bread in 8 stukken, bijvoorbeeld in rechthoekjes;
  9. Serveer opties: met een toefje vegan slagroom of een theelepel pindakaas.
  10. Tip: de volgende dag nóg lekkerder met een kop koffie of thee!