Vegan Protein Carrot Cake

Vegan Protein Carrot Cake

We hebben weer heerlijk gebakken. Deze vegan protein carrot cake bevat veel vezels, eiwit en bevat plantaardige omega 3! Per stuk (8 stukken totaal) +/- 200 kcal en 16g eiwit.

Ingrediënten

• 100 gram gemalen havermout (100g havermout tot bloem vermalen in een keukenmachine of blender)
• 2 "chia zaad eieren" 15 gram chia zaad met 5 el (warm) water vermengen en kort laten weken tot een gelei
• 7,5 gram Bakpoeder
• 90 gram premium plant based protein powder in de smaak Chai Latte (aanrader!) of O.G. Vanilla
• 4 grote wortels (250g), in een keukenmachine kleingehakt of geraspt met een keukenrasp
• 30 gram steviapoeder of andere zoetpoeder
• 400 gram plantaardige vanille yoghurt. Wij hebben vanille sojayoghurt gebruikt.
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 35 gram fijngehakte walnoten
• Optioneel: 8 gram bruine basterdsuiker of 1-2 fijngehakte dadels 
• Optioneel: (dadel)stroop

Benodigdheden

• Bakpapier
• Brownieblik
• 1 grote kom
• 1 kleine kom
• Keukenmachine, blender of keukenrasp
• Optioneel: Handmixer

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius;
2. Maak 2 chia zaad eieren: 15 g chia zaad met 5 eetlepels (warm) water vermengen en laten staan totdat het een gelei is geworden;
3. Vermaal 100g havermout in een keukenmachine of blender tot bloem;
4. Hak 250g wortels in een keukenmachine fijn of gebruik een keukenrasp;
5. In een grote kom, voeg toe: de haverbloem, 90g eiwitpoeder, (indien je O.G. Vanilla gebruik, voeg dan 2 theelepels kaneelpoeder toe), de chia zaad eieren, 7,5g bakpoeder, 400ml plantaardige yoghurt, 30g steviapoeder en de 2 eetlepels zonnenbloemolie en meng. 
6. Meng de vermalen wortels met het beslag. Gebruik hiervoor eventueel een handmixer;
7. Plaats bakpapier in een brownieblik en voeg de beslag hieraan toe;
8. Bestrooi met de fijngehakte walnoten en voeg hier eventueel bruine basterdsuiker of fijngehakte dadels aan toe (dit gaat de walnoten karameliseren);
9. Plaats het beslag 25-30 minuten in de oven op 180 graden Celsius en laat afkoelen voordat je de carrot cake in 8 stukken snijdt;
10. Tip: Heerlijk met een drizzle (dadel)stroop en een kop koffie of thee!