Vegan Protein Carrot Cake

We hebben weer heerlijk gebakken. Deze vegan protein carrot cake bevat veel vezels, eiwit en bevat plantaardige omega 3! Per stuk (8 stukken totaal) +/- 200 kcal en 16g eiwit.

Ingrediënten

  • 100 gram gemalen havermout (100g havermout tot bloem vermalen in een keukenmachine of blender)
  • 2 "chia zaad eieren" 15 gram chia zaad met 5 el (warm) water vermengen en kort laten weken tot een gelei
  • 7,5 gram Bakpoeder
  • 90 gram premium plant based protein powder in de smaak Chai Latte (aanrader!) of O.G. Vanilla
  • 4 grote wortels (250g), in een keukenmachine kleingehakt of geraspt met een keukenrasp
  • 30 gram steviapoeder of andere zoetpoeder
  • 400 gram plantaardige vanille yoghurt. Wij hebben vanille sojayoghurt gebruikt.
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 35 gram fijngehakte walnoten
  • Optioneel: 8 gram bruine basterdsuiker of 1-2 fijngehakte dadels 
  • Optioneel: (dadel)stroop

 

Benodigdheden

  • Bakpapier
  • Brownieblik
  • 1 grote kom
  • 1 kleine kom
  • Keukenmachine, blender of keukenrasp
  • Optioneel: Handmixer

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius;
  2. Maak 2 chia zaad eieren: 15 g chia zaad met 5 eetlepels (warm) water vermengen en laten staan totdat het een gelei is geworden;
  3. Vermaal 100g havermout in een keukenmachine of blender tot bloem;
  4. Hak 250g wortels in een keukenmachine fijn of gebruik een keukenrasp;
  5. In een grote kom, voeg toe: de haverbloem, 90g eiwitpoeder, (indien je O.G. Vanilla gebruik, voeg dan 2 theelepels kaneelpoeder toe), de chia zaad eieren, 7,5g bakpoeder, 400ml plantaardige yoghurt, 30g steviapoeder en de 2 eetlepels zonnenbloemolie en meng. 
  6. Meng de vermalen wortels met het beslag. Gebruik hiervoor eventueel een handmixer;
  7. Plaats bakpapier in een brownieblik en voeg de beslag hieraan toe;
  8. Bestrooi met de fijngehakte walnoten en voeg hier eventueel bruine basterdsuiker of fijngehakte dadels aan toe (dit gaat de walnoten karameliseren);
  9. Plaats het beslag 25-30 minuten in de oven op 180 graden Celsius en laat afkoelen voordat je de carrot cake in 8 stukken snijdt;
  10. Tip: Heerlijk met een drizzle (dadel)stroop en een kop koffie of thee!