Vegan Protein Carrot Cake

Heerlijke protein carrot cake met 16g eiwit per stuk.

We hebben weer heerlijk gebakken. Per stuk (8 stukken totaal) +/- 200 kcal en 16g eiwit.

Ingrediënten

• 100 gram gemalen havermout (100g havermout tot bloem vermalen in een keukenmachine of blender)
• 2 “chia zaad eieren” 15 gram chia zaad met 5 el (warm) water vermengen en kort laten weken tot een gelei
• 7,5 gram Bakpoeder
• 90 gram premium plant based protein powder in de smaak Chai Latte (aanrader!) of O.G. Vanilla
• 4 grote wortels (250g), in een keukenmachine kleingehakt of geraspt met een keukenrasp
• 30 gram steviapoeder of andere zoetpoeder
• 400 gram plantaardige vanille yoghurt. Wij hebben vanille sojayoghurt gebruikt.
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 35 gram fijngehakte walnoten
• Optioneel: 8 gram bruine basterdsuiker of 1-2 fijngehakte dadels 
• Optioneel: (dadel)stroop

Benodigdheden

• Bakpapier
• Brownieblik
• 1 grote kom
• 1 kleine kom
• Keukenmachine, blender of keukenrasp
• Optioneel: Handmixer

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius;
2. Maak 2 chia zaad eieren: 15 g chia zaad met 5 eetlepels (warm) water vermengen en laten staan totdat het een gelei is geworden;
3. Vermaal 100g havermout in een keukenmachine of blender tot bloem;
4. Hak 250g wortels in een keukenmachine fijn of gebruik een keukenrasp;
5. In een grote kom, voeg toe: de haverbloem, 90g eiwitpoeder, (indien je O.G. Vanilla gebruik, voeg dan 2 theelepels kaneelpoeder toe), de chia zaad eieren, 7,5g bakpoeder, 400ml plantaardige yoghurt, 30g steviapoeder en de 2 eetlepels zonnenbloemolie en meng. 
6. Meng de vermalen wortels met het beslag. Gebruik hiervoor eventueel een handmixer;
7. Plaats bakpapier in een brownieblik en voeg de beslag hieraan toe;
8. Bestrooi met de fijngehakte walnoten en voeg hier eventueel bruine basterdsuiker of fijngehakte dadels aan toe (dit gaat de walnoten karameliseren);
9. Plaats het beslag 25-30 minuten in de oven op 180 graden Celsius en laat afkoelen voordat je de carrot cake in 8 stukken snijdt;
10. Tip: Heerlijk met een drizzle (dadel)stroop en een kop koffie of thee!