Heerlijke protein carrot cake met 16g eiwit per stuk.
We hebben weer heerlijk gebakken. Per stuk (8 stukken totaal) +/- 200 kcal en 16g eiwit.
Ingrediënten
- 100 gram gemalen havermout (100g havermout tot bloem vermalen in een keukenmachine of blender)
- 2 “chia zaad eieren” 15 gram chia zaad met 5 el (warm) water vermengen en kort laten weken tot een gelei
- 7,5 gram Bakpoeder
- 90 gram premium plant based protein powder in de smaak Chai Latte (aanrader!) of O.G. Vanilla
- 4 grote wortels (250g), in een keukenmachine kleingehakt of geraspt met een keukenrasp
- 30 gram steviapoeder of andere zoetpoeder
- 400 gram plantaardige vanille yoghurt. Wij hebben vanille sojayoghurt gebruikt.
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 35 gram fijngehakte walnoten
- Optioneel: 8 gram bruine basterdsuiker of 1-2 fijngehakte dadels
- Optioneel: (dadel)stroop
Benodigdheden
- Bakpapier
- Brownieblik
- 1 grote kom
- 1 kleine kom
- Keukenmachine, blender of keukenrasp
- Optioneel: Handmixer
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius;
- Maak 2 chia zaad eieren: 15 g chia zaad met 5 eetlepels (warm) water vermengen en laten staan totdat het een gelei is geworden;
- Vermaal 100g havermout in een keukenmachine of blender tot bloem;
- Hak 250g wortels in een keukenmachine fijn of gebruik een keukenrasp;
- In een grote kom, voeg toe: de haverbloem, 90g eiwitpoeder, (indien je O.G. Vanilla gebruik, voeg dan 2 theelepels kaneelpoeder toe), de chia zaad eieren, 7,5g bakpoeder, 400ml plantaardige yoghurt, 30g steviapoeder en de 2 eetlepels zonnenbloemolie en meng.
- Meng de vermalen wortels met het beslag. Gebruik hiervoor eventueel een handmixer;
- Plaats bakpapier in een brownieblik en voeg de beslag hieraan toe;
- Bestrooi met de fijngehakte walnoten en voeg hier eventueel bruine basterdsuiker of fijngehakte dadels aan toe (dit gaat de walnoten karameliseren);
- Plaats het beslag 25-30 minuten in de oven op 180 graden Celsius en laat afkoelen voordat je de carrot cake in 8 stukken snijdt;
- Tip: Heerlijk met een drizzle (dadel)stroop en een kop koffie of thee!
 |  |
